فوت و فن های طبخ کوفته برنجی؛ سفره تان را رنگین کنید
به گزارش اخبار مشروح، کوفته همیشه به عطر و طعم های جذابی که دارد معروف است؛ از انواع سبزی های معطر گرفته تا گوشت و موادغذایی مغذی به کار رفته در آن. هرچند جزو غذاهای سخت به حساب می آید اما به درست کردن اش می ارزد. غذایی هیجان انگیز که می تواند روزهای تعطیلمان را جذاب تر کند.
مواد لازم:
- لپه: یک سوم پیمانه
- آلو: 100 گرم
- برنج: 1 پیمانه
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- سبزی (پاک و خرد شده): 290 گرم
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: یک چهارم پیمانه
- پیازداغ: یک دوم پیمانه
- گوشت چرخ کرده:400 گرم
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- تخم مرغ: 2 عدد
- زرشک (شسته و خشک شده): یک چهارم پیمانه
طرز تهیه و دستور پخت:
1. لپه را به مدت 24 ساعت و آلو را به همراه 2پیمانه آب به مدت 2ساعت در ظرف های جداگانه در مقداری آب خیس کرده، سپس هنگام پخت لپه را در آبکش بریزید.
2. برنج را با 3 پیمانه آب و مقداری نمک به مدت 3 ساعت خیس کنید.
3. در قابلمه ای مناسب، لپه را با 2 پیمانه آب به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه بپزید.
4. در قابلمه ای دیگر، مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. برنج را به مدت 7 تا 8 دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا نیم پز شود، سپس آبکش کنید.
5. سبزی را با مقداری روغن به مدت یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود.
6. در قابلمه ای مناسب، مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس رب گوجه فرنگی، مقداری نمک و فلفل را به آن افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد.
7. پس از آن نیمی از پیازداغ را به همراه 8 پیمانه آب و آبِ لیمو به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش آید.
8. در ظرفی مناسب، گوشت، کمی دیگر از پیاز داغ، نیمی زردچوبه، مقداری نمک و فلفل بریزید و ورز دهید. سپس برنج، سبزی و لپه را به همراه تخم مرغ به آن افزوده، مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند.
9. کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده و از مایه بالا به اندازه دلخواه بردارید و در کف دست پهن کنید. وسط آن تعدادی آلو، زرشک و کمی پیازداغ بریزید و گرد کنید. بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کرده و یکی یکی در آبِ در حال جوش بیاندازید و پس از 10دقیقه حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید (دقت کنید کوفته ها از هم فاصله کافی داشته باشند و روی هم انباشته نشوند).
10. در اواخر پخت کوفته، بقیه زردچـوبه و کمی فلفل را در روغن تفت داده و به آب کوفته اضافه کنید، سپس کوفته را به همراه آبِ آن در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
فوت و فن ها:
- سبزی خرد شده کوفته نباید خیس باشد.
- دقت کنید که کوفته را باید به اندازه کافی ورز دهید.
- در ابتدای مراحل پخت، آبِ کوفته باید به حدی باشد که روی آن را بپوشاند؛ هنگام پخت نیز آب کوفته نباید کاملاً تبخیر شود، بلکه باید حدود 3 پیمانه از آن باقی بماند.
- کوفته را پس از آماده شدن باید به آبی که در حال جوش است اضافه کنید؛ اگر آب جوش نباشد، کوفته متلاشی می شود.
- سبزی شامل جعفری، تره، گشنیز و شوید، مرزه و ترخون خشک شده و نعناع است.
منبع: ایرنا زندگی